タモギタケのMM農園専用掲示板

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フライパンを使うと便利 - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/19 (Sun) 05:04:10

少ない煮汁を均等にゆきわたらせるためには、魚が重ならないように並べられる間口の広い鍋が必要です。しかも、きれいにとり出すためには、浅めのものが必要。2つの条件をクリアしているフライパンが、煮魚には最適です。

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みそ味なら - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/18 (Sat) 04:40:19

みその香りとうまみに負けない自己主張のある魚が向いています。特に臭みの強いものは、みその香りが生臭さをやわらげてくれるので最適です。

*おすすめの魚
さば、いわし、さんま、にしんなど

だししょうゆ味なら - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/17 (Fri) 05:34:57

だししょうゆ味でやさしく煮たいのは、淡泊な白身の魚。薄口の煮汁でも、味が入りやすいので、素材の味を生かしたほどよい味に煮上がります。青背などクセのある魚はNG.

*おすすめの魚
かれい、たら、さわらなど

甘み味なら - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/16 (Thu) 05:42:17

みりんjとしょうゆのこってり甘辛味には、脂ののった魚が向いています。青背に限らず白身でも、脂が多いものならよく合います。

*おすすめの魚
ぶり、いわし、銀だら、むつなど

オーブンのにおいをとる方法 - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/15 (Wed) 04:24:59

魚を焼いたあとは、どうしてもオーブンににおいが残ってしまいます。実はこれ、みかんやグレープフルーツ、レモンなど、柑橘類の皮を天板にのせて加熱するだけで、簡単に消せるのです。におい消しに使う柑橘類は皮だけで充分。みかんの皮なら1個分でOKです。いれ終わったこうちゃや番茶の葉でも、動揺の効果があります。加熱時間は様子を見て、入れたものが焦げない程度に。

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オーブンで焼く - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/14 (Tue) 04:37:27

焼き網やグリルに比べ、部屋をにおいや脂で汚さずにすみ、手軽にできるのがオーブン。クッキングシートを敷いて焼けば、天板も汚れず、後片付けが簡単です。焼き網やグリルよりも落ちる脂が少ないので、血液サラサラ効果も保てます。

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フライパンで焼く - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/13 (Mon) 05:52:26

フライパンなら、網やグリルよりも、脂を逃さずに調理できます。魚を入れる前にフランパンをよく熱し、強火でまわりのたんぱく質をかためてから中に火を通すと、身がかたくなりません。魚のうまみや栄養を閉じ込める効果もあります。

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焼き網・グリルで焼く - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/12 (Sun) 05:29:58

焼き網でもグリルでも、魚を焼く前に、網をよく焼いておくことが大切。外はパリッと、中はふんわりの理想の焼き加減になり、きれいな焼き目もつきます。魚が網にくっつかないように、網には油を薄く塗っておきます。

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照り焼きにするなら - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/11 (Sat) 05:43:25

照り焼きのしょうゆとみりんの甘辛味は、和風味付けの定番。味が淡泊な魚だとタレに負けてしまうので、脂ののった存在寒のある魚が適しています。

おすすめの魚・・ぶり、さば、いわし、あじなと
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漬け焼きにするなら - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/10 (Fri) 06:06:17

身のやわらかい魚は、みそ漬けやかす漬けに漬け床の塩分によって、水気が抜けて身がしまり、くずれにくくなります。抜けるのは水分だけなので、血液サラサラ効果はそのまま。

おすすめの魚・・さわら、たちうお、銀だら、かますなど
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塩焼きにするなら - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/09 (Thu) 04:23:11

身がしっかりしていて、串に刺したときにダラっとしないような魚が最適。素材を活かしたシンプルな調理法なので、抗血栓点はほとんど変わりません。

おすすめの魚・・あじ、さんま、さば、かじきなど
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みそ漬け - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/08 (Wed) 04:47:09

ガーゼをたたんで、その上から残りのみそをかぶせる。ラップをかけるかふたをして冷蔵庫に入れ、そのまま半日~2日漬ける。


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みそ漬け - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/07 (Tue) 05:08:00

みそ床の上にガーゼを指揮、魚をなるべく重ならないように並べる。
(じかに漬けずにガーゼを敷くと、魚についたみそをとる手間がなく、すぐ焼ける)

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みそ漬け - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/06 (Mon) 05:16:27

みそをみりんで溶く。(西京みそ200gに対してみりん4分の1カップの割合)パットやタッパーの底から1㎝くらいまでみそを入れる。みその量は、魚が隠れる程度を目安に。

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みそ漬け - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/05 (Sun) 04:14:22

そのまま焼くと身がくずれてしまうような白身の魚は、みそ漬けにすると保存もきいて一石二鳥。」抜けるのは水分だけで、抗血栓点はほぼ変わりません。適した魚は、さわら、銀だら、たちうお、かますなど。漬けたまま1~2日保存できます。

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酢じめ - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/04 (Sat) 04:46:42

酢2分の1カップ、砂糖オオサジ、塩少々の割合で作った甘酢に漬けて20~30分おく。さばなど身の厚い魚は少し長めに漬ける。

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酢じめ - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/03 (Fri) 06:29:07

酢でさっと洗って塩を落とす。この酢は、味付けではなく塩を落とすためのものなので、酢に漬けすぎないこと。

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酢じめ - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/02 (Thu) 05:47:23

魚の重量の3~4%の塩を全体にふって、10分ほどおき、余分な水気を除く。いわしなど、小さくて薄いものは5分おけば充分。3枚におろしたさばなど身が厚いものは、30分くらいおく。

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酢じめ - 白木克之(MM農園広報)

2018/08/01 (Wed) 05:46:41

悪くなりやすい青背の魚は、買ってすぐ食べない場合は、酢じめにしておくとよいでしょう。生なので抗血栓点はそのまま。点数の高いさば、いわし、あじなどが適しているので、覚えておくと便利です。酢じめにしたら、脱水シートに包んで2日くらいは保存できます。

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すのこタッパーなら保存しながら水切りできる - 白木克之(MM農園広報)

2018/07/31 (Tue) 06:14:45

すのこつきタッパーで保存すると、魚から出た水分はすのこの下に落ち、魚が傷みにくくなります。においがつくので、魚の保存専用に1つ用意しておくとよいでしょう。

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水分だけを吸収する脱水シートが便利 - 白木克之(MM農園広報)

2018/07/30 (Mon) 05:57:37

包んでおくと、うまみや栄養はそのままで、水分だけを抜けて身がしまるので、下ごしらえにも便利です。

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切り身は1切れずつ。1尾のものはワタを除いて - 白木克之(MM農園広報)

2018/07/29 (Sun) 06:16:38

切り身は1切れずつラップに包んでから冷凍パックに。1尾のものはワタを除き、きれいに洗って水気をふいてから、同様に保存します。

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魚を買うなら、やっぱり魚屋さんで - 白木克之(MM農園広報)

2018/07/28 (Sat) 04:44:20

実は栄養もおいしさも満点のアラ。もちろん血液サラサラ効果も。魚屋さんにお願いすると、意外と安く分けてもらえます。煮つけたり、オーブンなどで塩焼きにしたりして食べるとおいしい。写真は、さけの頭部の軟骨を酢漬けにした「ひずなます」。

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魚を買うなら、やっぱり魚屋さんで - 白木克之(MM農園広報)

2018/07/27 (Fri) 08:01:41

時間がなくて料理をするひまがない!というときは、煮たり、焼いたりして売っている魚を求めてみては?魚屋さんが調理したものですから、おいしいことまちがいなし。みそ漬けやかす漬けも、下処理や味付けがいらず、焼くだけなので手軽です。

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魚を買うなら、やっぱり魚屋さんで - 白木克之(MM農園広報)

2018/07/26 (Thu) 05:51:30

魚をさばくのが苦手な人は、魚屋さんにお願いしてみましょう。刺身用はもちろん、ただ3枚におろすだけでも、こころよく引き受けてくれます。気軽に質問すれば、おいしい食べ方などもアドバイスしてくれるので、魚のことがわかってきます。

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さんま - 白木克之(MM農園広報)

2018/07/25 (Wed) 04:07:13

旬の秋に生のものが出回ります。身がぷっくりして、ピンとしたものを選びましょう。
ほかの時期はほとんどが冷凍。時期外れのさんまを冷凍したものと、旬のさんまを冷凍したものがあります。見た目では素人には区別できませんが、極端に安いのは、時期外れで、品物もよくない場合が多いので避けて。

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さば - 白木克之(MM農園広報)

2018/07/24 (Tue) 04:25:36

張りがあって皮目の色つやがよいものを選びます。1尾の場合は目もチェックして。切り身は頭に近い方が、脂がのっていて血液サラサラ効果が高いのでおすすめです。
身の色は、白っぽい方が良品。脂がのったおいしいさばです。身が赤っぽいものは、脂が少なくパサパサしています。

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あじ - 白木克之(MM農園広報)

2018/07/23 (Mon) 04:01:34

丸々として色つやのよいものが良品。鮮度がよいと、魚体にピーンと張りがあり、皮目もキラキラしてきれいです。目は透明なものを選んで刺身にできるくらい新鮮なものがあるときに買って、じっくり見て感じを覚えておくとよいかも。

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いわし - 白木克之(MM農園広報)

2018/07/22 (Sun) 04:57:50

小ぶりでも大きめのものでも、色つやがよく、ぷっくりしたものが、おいしくて抗血栓点も高い。新鮮なものは、体にウロコが残ってキラキラしています。買うときに見ることはできませんが、新鮮だとエラもきれいな鮮紅色をしています。

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魚選びのポイント - 白木克之(MM農園広報)

2018/07/21 (Sat) 07:21:39

私たちが買い物をするときは、魚に触ることはできませんから、①目が透明かどうか、②全体にぷっくりとすぃて色つやがよく、張りがあるかどうか、目で見てわかるこの2点をチェックしましょう。パックに入っているものは、水分が出ていないものを選びます。切り身は、切ってからあまり時間がたっていない方が新鮮です。

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